La pasta de ají gourmet de Catirai se elabora de forma artesanal en Santa Juana a partir de ajíes seleccionados y maduros, que se limpian y se cocinan lentamente para ablandar su pulpa y concentrar su sabor; luego se muelen hasta obtener una textura cremosa y homogénea, a la que se le añade sal, aceite y, en algunos casos, un toque de ajo para equilibrar el perfil, logrando una pasta intensa, natural y sin aditivos, que conserva el carácter del ají con un picante bien definido
