El merkén de Kelu Milla se elabora de manera artesanal siguiendo técnicas tradicionales del sur de Chile, con fuerte influencia de la cultura mapuche. Todo comienza con el cultivo y selección de ajíes maduros —principalmente ají cacho de cabra— que luego se secan al sol en ristras para concentrar su sabor. Posteriormente, los ajíes se ahúman lentamente en fogones con leña nativa, proceso que les entrega su característico aroma profundo. Una vez ahumados, se tuestan suavemente y se muelen en molinos tradicionales hasta obtener una textura rústica.
